Seadas, ein traditionelles sardisches Dessert

Heute möchten wir Ihnen ein Rezept vorstellen, mit dem Sie eines der beliebtesten Desserts Sardiniens zu Hause nachkochen können: Seadas. Eigentlich handelt es sich dabei um einen Nachtisch, aber er ist nicht süß. Der Teig und die Füllung sind nicht süß, aber die Art und Weise, wie sie gegessen werden, macht den Unterschied. Zucker oder Honig? Keine Sorge, auf Sardinien gibt es nur…

Der delikateste Nachtisch: Seadas

Seadas sind ein altes Dessert, das eigentlich gar kein Dessert ist. Mit einem fast geschmacksneutralen Teig und einer Füllung aus säuerlichem Käse sind sie ein untypisches Dessert, das nur auf Sardinien entstehen konnte. Aber es gibt ein Geheimnis: Seadas müssen nach dem Backen vervollständigt werden. Wie? Mit Zucker oder Honig.
Aber wenn Sie einen Rat wollen: Wenn Sie in einem Restaurant Seadas bestellen, fragen Sie niemals nach Zucker: Die einzige Garnierung, die dem Dessert seine besondere Note verleiht, ist Honig. Welcher? Das entscheiden Sie selbst, aber vermeiden Sie Erdbeerbaumhonig, der aufgrund seines Zuckergehalts auch im Sommer zum Kristallisieren neigt. Außerdem ist Erdbeerbaumhonig ein bitterer Honig mit einem Nachgeschmack von Kaffee, der schlecht zu unseren geliebten Seadas passt.

Zutaten für 12 Seadas

Für den Teig

• 70 g Schmalz
• 1 Ei
• 500 g Mehl
• Lauwarmes Wasser 250 g
  

• Für die Füllung
• Frischer Pecorino 500 g
• Schale einer Zitrone
• Wasser 70 g

Zubereitung des Teigs

1. Das Mehl sieben und das ganze Ei hinzufügen. Das lauwarme Wasser langsam hinzufügen und mit den Händen kneten (man kann auch eine Küchenmaschine verwenden, aber mit den Händen bekommt der Teig mehr Geschmack).
2. Nach und nach das Schmalz hinzufügen und weiterkneten. Wenn der Teig homogen und kompakt ist, auf einer bemehlten Fläche ausrollen und weiterkneten, bis ein glatter und elastischer Teigball entsteht.
3. Den Teig mindestens 30 Minuten im Kühlschrank ruhen lassen.
4. Zubereitung der Füllung
5. Die Schale einer Zitrone (vorzugsweise aus biologischem Anbau) reiben.
6. Den Pecorino mit einer groben Reibe reiben, in einen kleinen Topf geben und Wasser hinzufügen. Bei schwacher Hitze unter Rühren mit einem Löffel schmelzen lassen, dies dauert etwa 8-10 Minuten.
7. Wenn der Käse geschmolzen ist, mit der Zitronenschale würzen und auf ein Schneidebrett geben, mit einem Spatel verstreichen und fest werden lassen. Dann mit einem runden Ausstecher mit einem Durchmesser von etwa 9 cm 12 Scheiben ausstechen.

Zubereitung

1. Den Teig nehmen und in zwei Teile teilen. Den Teig mit einem Nudelholz oder einer Nudelmaschine ausrollen. Der Teig sollte maximal 3 mm dick sein.
2. Die 12 Käsescheiben mit etwas Abstand zueinander auf den Teig legen und mit einer zweiten Teigplatte bedecken.
3. Den Teig mit den Fingern um die Füllung herum andrücken, damit er gut haftet und sich beim Backen nicht öffnet und der Käse herausläuft.
4. Mit einem Ausstecher mit gewellten Rändern (Durchmesser 10,5 cm) die einzelnen Seadas ausstechen und den überschüssigen Teig entfernen.

Backen

1. Das Öl auf 170/180 Grad erhitzen. Es wird eine ausreichende Menge Öl benötigt, um eine Seite der Seadas zu bedecken.
2. Frittieren Sie die Seadas nacheinander zwei bis drei Minuten lang und verwenden Sie dabei einen Löffel, um das heiße Öl auf die freiliegende Oberfläche zu bringen. Drehen Sie sie nicht um.
3. Lassen Sie sie abtropfen und legen Sie sie auf ein mit Küchenpapier ausgelegtes Tablett (um überschüssiges Öl aufzusaugen).
4. Legen Sie die Seadas noch warm auf Obstteller (eine pro Teller) und beträufeln Sie sie mit Honig.

Tipps für perfekte Seadas

Wie bereits erwähnt, sollten Sie immer Honig statt Zucker verwenden. Dafür gibt es zwei Gründe: Erstens süßt Zucker nicht so rundum wie Honig, und zweitens erwärmt sich der Honig, wenn Sie ihn auf die Seadas geben, durch die heiße Kruste und wird flüssiger, sodass er in die Füllung eindringt. So entsteht ein einzigartiger Geschmack, den nur dieses Dessert bieten kann. Wählen Sie einen süßen Honig wie Asphodel, Kastanie, Sulla… oder wählen Sie aus unseren sorgfältig ausgewählten Honigsorten.

Ein weiterer Tipp: Fügen Sie frische Minze hinzu, wie Basilikum auf Pizza. So gewinnen Sie an sardischem Geschmack! Und genießen Sie „Ihre“ Seadas zum Abschluss Ihrer Mahlzeit!